卡布奇諾
喝咖啡

卡布奇諾,摩卡,拿鐵,傻傻分不清楚?一張圖帶你了解!

只要有在咖啡店或者便利商店買過咖啡的人,一定都有看過 拿鐵(Latte),卡布奇諾(Cappuccino),摩卡(Mocha),美式咖啡(Americano)跟 (Espresso)這幾種咖啡,但好像從來沒有認真了解過到底裡面咖啡和牛奶的比例是多少,相信許多看了這篇文章的人也都是同道之人,那就讓我們繼續看下去吧!

https://s3-us-west-2.amazonaws.com/secure.notion-static.com/32e6d92c-513e-465a-9dc5-f2a6cca4672c/Screen_Shot_2020-02-14_at_9.25.35_AM.png

黑咖啡+牛奶誰發明的?

戰敗的鄂圖曼土耳其帝國,在維也納留下了一批咖啡豆,讓咖啡慢慢在這個歐洲城市流行起來。然而黑咖啡的味道太苦,許多人不無法適應。為了讓咖啡更貼近一般大眾的口味,柯奇斯基(Franz George Kolschitsky)在1683年試著在咖啡裡加入牛奶,創造出更為溫潤的口感,對腸胃的刺激也較低,沒想到就此一炮而紅,而咖啡加牛奶的習慣也就延續至今

拿鐵(coffee Latte)

  • 1/6 濃縮咖啡(Espresso)
  • 4/6 蒸氣牛奶(steamed milk)
  • 1/6 奶泡

因牛奶比例佔整體 2/3,因此口感相當滑順,有些咖啡廳會在用肉桂、香草、榛果等等進行點綴,使味道的層次更為豐富

義大利文的latte,意指牛奶,因此 coffee latte 就是咖啡+牛奶

卡布奇諾(Cappuccino)

  • 1/3濃縮咖啡
  • 1/3蒸氣牛奶
  • 1/3奶泡

雖然牛奶+奶泡的比例好像跟Latte一樣,但奶泡的密度比蒸氣牛奶低,也就是體積比較大,因此Cappuccino的牛奶量實際上是比拿鐵還要少的

在卡布裡面也可加入肉桂粉、可可粉、檸檬柳橙果皮等等增加風味

摩卡(Mocha)

  • 2/5濃縮咖啡
  • 2/5熱巧克力
  • 1/5蒸氣牛奶
https://youtu.be/Zu4owz1UvlY

摩卡原本是指一種具有巧克力香氣的咖啡豆,這種咖啡豆主要由葉門的沿海小鎮摩卡出產,因此就叫摩卡豆

摩卡咖啡中的濃縮咖啡含量比卡布奇諾還要高,味道也更為濃醇。有人會在摩卡咖啡裡添加一些酒類,如貝里詩奶酒、森布卡茴香酒(Sambuca)、咖啡酒等,讓咖啡又別有一番風味。

美式(Americano)

  • 粉水比建議為1:10~1:16
  • 1:10意即10公克的咖啡粉搭配100ml的熱水

如何用手沖泡出美式咖啡?

濃縮咖啡(Espresso)

  • Espresso常見三種比例濃度
    1. Single :9g 咖啡粉沖30ml咖啡
    2. Double : 18g 咖啡粉沖60ml咖啡
    3. Ristretto:14 – 16g 沖出30ml的咖啡

Espresso是以8-9個大氣壓力,將93°c的熱水加壓通過咖啡粉,快速萃取咖啡中的精華,縮短熱水與咖啡粉接觸的時間,減少留在咖啡液中的咖啡因,卻保留下咖啡的油脂泡沫(Crema)

大家有喝過以上的咖啡嗎?
歡迎在下方留言喔

在〈卡布奇諾,摩卡,拿鐵,傻傻分不清楚?一張圖帶你了解!〉中有 21 則留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。