手沖咖啡是什麼
手沖咖啡 作者: Joy Liu

手沖咖啡是什麼？一次搞懂手沖的藝術 !

很多人平常在買咖啡的時候通常都是到小7或是全家買咖啡，但這些機器泡出來的咖啡又跟咖啡師的手沖咖啡有什麼不一樣呢，接著就帶大家來一探究竟吧！

  • 手沖咖啡是什麼？
  • 手沖咖啡的特色？
  • 影響手沖咖啡的元素是什麼？
  • 怎麼泡出一杯簡單的手沖咖啡？

手沖咖啡 Ready,Set,Go!

手沖咖啡是什麼？

  • 手沖咖啡

簡單來說，手沖咖啡就是「將熱水倒到濾紙上的咖啡粉，由此萃取出咖啡」

手沖咖啡的特色？

我們都知道泡出一杯咖啡有很多方是比如說透過冰滴、摩卡壺等等，那手沖特色又是什麼呢？

  • 風味多：藉由不同咖啡師所泡出來的咖啡風味都有所不同就像前面有提到，手沖會考驗許多因素，因此才會有些人對某些特定咖啡店，或咖啡師泡出來的咖啡情有獨鍾喔！
  • 萃取速度快：比起冰滴咖啡等等的沖泡速度，熱水直接經過咖啡粉萃取速度快，也能萃取表層較多物質，但弄至不好的話可能會讓咖啡太酸或是太苦喔。

以前在還沒有接觸咖啡時，都想著隨便買一杯便利商店的不然就是想喝冰咖啡就直接很蠢的用冰水泡濾掛式咖啡，結果真是酸得不得了，不知道大家有沒有這種經驗呢ww

影響手沖咖啡的元素是什麼？

藉由控制濾紙、咖啡豆品種、研磨度、水溫高低、水流方式等等達到不同的咖啡風味、因此在每杯手沖咖啡都可以細細品味出不一樣的風味，很有新鮮感。

怎麼泡出一杯簡單的手沖咖啡？

雖然說泡出一杯好喝的手沖咖啡需要考慮很多因素，但對新手來說，還是有辦法泡出零失敗的咖啡的，接下來就看大師一步步教學吧！

step 1

咖啡：水

咖啡：粉控制在1 : 10 ~ 1 : 16 之間都可以煮出濃淡適中的咖啡 e.g. 10G 的咖啡粉能配100~160ml的水

step 2

咖啡粉

咖啡粉的研磨度大約比砂糖再細一點

  • 手沖咖啡粉

step 3

水溫

建議水溫可以抓在85度到95度之間，可以煮出最安全的手沖咖啡（這就是為什麼85度Ｃ叫85度Ｃ喔），水溫太低容易造成咖啡過酸，水溫太燙也可能過於苦澀。

step 4

浸濕濾紙

先用熱水將濾紙浸濕可以除掉濾紙的味道，利用從中心向外的方式讓濾紙浸濕

step 5

加入咖啡粉

咖啡界裡又稱此為「悶蒸」，也就是將咖啡豆喚醒，以中心向外畫圓的方式加入粉重＊2的水量，將所有咖啡粉完全浸濕（用目視的話就是水剛好蓋住所有咖啡粉），接著等待10~20秒

step 6

重複畫圈加水

接著從中心向外畫圈，約制50元硬幣大小後再向內畫圈回到中心點

step 7

單點注入

當水位達到一定高度時，用單點注入水比較不會將咖啡的苦味帶出來

step 8

去除沖泡過久部分

沖泡咖啡最後浮的白色泡沫通常是有待刺激感的味道，所以尾段咖啡濾紙上還未漏完的水就可以先擺置一邊，不讓他繼續滴入先先前沖煮的咖啡中

step 9

搖晃咖啡杯使咖啡均勻

搖晃混合過的咖啡味道才會一致喔

這樣大家都學會了嗎？心動不如馬上行動趕快泡下生命中第一杯手沖咖啡吧！

在〈手沖咖啡是什麼？一次搞懂手沖的藝術 !〉中有 32 則留言

  1. 自動引用通知: 咖啡濾紙怎麼選？漂白無漂白有什麼差別？ | 愛喝咖啡

  3. 感謝版主提供的資訊，真的非常受用無窮呢!
    而且我真的非常喜歡喝咖啡，一天沒有咖啡我就失魂了!

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  6. 原來手沖咖啡步驟需要那麼多注意的步驟，之前有喝過一次別人煮的手沖咖啡，還是不太敢喝，有點苦 哈 可能改天去找一家手沖的咖啡店來品嚐看看
    感謝版主的分享～

    回覆
  8. 自動引用通知: 【2020】新手必讀！5本咖啡書籍推薦 | 愛喝咖啡

  9. 手沖咖啡的學問真的好大，身邊也有朋友在學，可惜我味覺很頓，實在喝不出差別，以後應該要細細品嚐才是!

    回覆
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