咖啡豆烘焙度
咖啡豆

【新手必看】咖啡豆烘焙度怎麼分?咖啡因含量有差嗎?

最後更新於 by Joy Liu

很多人都會有一種迷思,深焙咖啡豆咖啡因比較多嗎?不同咖啡豆咖啡豆又適合泡什麼種類的咖啡?以下幫大家整理了許多新手對咖啡豆的迷思,希望能幫助大家了解自己喜歡的咖啡口味,下次去商場時也能找到自己喜歡的咖啡豆來沖煮咖啡

  • 烘焙度跟咖啡因有關?
  • 烘焙度一覽
  • 不同咖啡豆適合泡什麼咖啡
  • 烘焙度顏色辨別
咖啡豆烘焙等級

烘焙度跟咖啡因有關?

##烘焙度其實對咖啡因沒有太大的影響##

烘焙程度主要是影響咖啡豆的色澤、香氣、味道

如一杯手沖咖啡和一盎司的濃縮咖啡

手沖咖啡因 > 濃縮咖啡咖啡因

因此 咖啡因含量是無法用味覺判斷的

而冰滴咖啡的咖啡因含量比任何一種咖啡都高

  • 一劑濃縮咖啡有47-75毫克的咖啡因
  • 8盎司(約240克)的手沖咖啡有95-200毫克的咖啡因
  • 冰滴咖啡因含量很高,因為使用了很高的水/粉比以及很長的沖泡時間

《延伸閱讀》【2020】新手必讀!5本咖啡書籍推薦

烘焙度

咖啡豆烘焙等級

美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtron number)來判定烘焙程度其數值從0~100

數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺

數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深

咖啡烘焙度為美式術語

淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙

又可細分8個階段

而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法

焦糖化測定器(Agtron Scale)這一指標利用美國內華達州Agtron公司所銷售的食品用分光光度計來測定咖啡的烘焙度。不使用機器時,使用色彩盤檢驗杯測用的咖啡粉是否在#65~#55的範圍內

從烘焙度低的#95到烘焙度高的#25,分為8個階段

咖啡豆烘焙度


以下介紹烘焙程度與風味:

Light Roast:極淺度烘焙

  • 又稱「淺烘焙
  • 下豆時間:一爆開始前後風
  • 溫度:205度
  • 豆表呈淡肉桂色,具有濃厚的青草味,口感與香氣不足
  • 很少做品嚐用

Cinnamon Roast:淺度烘焙

  • 又稱「肉桂烘焙
  • 下豆時間:一爆開始至密集風
  • 味:豆表呈肉桂色,此時的青草味已除,酸質強烈、略帶香氣
  • 常用來沖泡美式咖啡

Medium Roast:中度烘焙

  • 又稱「微中烘焙
  • 下豆時間:一爆密集至結束間風
  • 溫度:210度
  • 味豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中,保留咖啡豆原始風味
  • 常做美式咖啡或混合咖啡之用

《延伸閱讀》手沖咖啡是什麼?一次搞懂手沖的藝術 !

High Roast:中度微深烘焙

  • 又稱「濃度烘焙
  • 下豆時間:第一次爆裂結束風
  • 豆表呈淺紅褐色,口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激,且略帶甜味,香氣風味均佳,藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度
  • 為日本、中北歐人士喜愛
  • 常做美式咖啡或混合咖啡之用

City Roast:中深度烘焙

  • 又稱「城市烘焙
  • 下豆時間:第一次爆裂後,即一、二爆中間風
  • 溫度:230度
  • 豆表呈淺棕色,口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡,,且釋放咖啡中優質的風味,為標準的烘焙程度,也是大眾最喜愛的烘焙程度
  • 巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度
  • 常使用於法式咖啡

Full City Roast:微深度烘焙

  • 深烘焙,又稱「深城市烘焙
  • 下豆時間:第二次爆裂風
  • 味:豆表呈褐色,口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘,香氣飽滿
  • 為中南美式烘焙法
  • 多做冰咖啡、黑咖啡使用

French Roast:極深烘焙

  • 即深度烘焙,又稱「法式烘焙
  • 下豆時間:二爆密集到二爆結束風
  • 豆表呈深褐色帶黑,口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣
  • 為歐洲由以法國最為盛行
  • 如咖啡歐蕾、維也納咖啡

Italian Roast:極深度烘焙

  • 即極深烘焙,又稱「義式烘焙
  • 下豆時間:二爆結束至豆表轉黑出油風
  • 味:豆表呈黑色泛油光,咖啡豆纖維在碳化之前,口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香
  • 主要流行於拉丁國家與義大利
  • 多做義式咖啡Espresso使用


結語

大家在買咖啡豆時又有什麼奇葩的經驗嗎,歡迎在底下留言喔

在〈【新手必看】咖啡豆烘焙度怎麼分?咖啡因含量有差嗎?〉中有 12 則留言

  1. 原來咖啡豆有這麼多選擇,
    自己都在便利商店買咖啡來喝,
    看來以後能買一台咖啡機來自己沖泡,
    謝謝版主詳細的推薦

  2. 版主介紹的很詳細也很容易看懂,對於愛好咖啡、又想嘗試不同種口感和風味的人來說相當實用!
    謝謝分享~~

  3. 去年參觀屏東設計節,在展場上看到很吸引我的屏東莊園咖啡豆,半磅標價600元,想說嚐鮮買回家用手沖泡泡看,結果拿給老闆結帳時,他竟說要1200元,我只好摸摸鼻子默默放回去

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