很多人都會有一種迷思，深焙咖啡豆咖啡因比較多嗎？不同咖啡豆咖啡豆又適合泡什麼種類的咖啡？以下幫大家整理了許多新手對咖啡豆的迷思，希望能幫助大家了解自己喜歡的咖啡口味，下次去商場時也能找到自己喜歡的咖啡豆來沖煮咖啡

• 烘焙度跟咖啡因有關？
• 烘焙度一覽
• 不同咖啡豆適合泡什麼咖啡
• 烘焙度顏色辨別

烘焙度跟咖啡因有關？

＃＃烘焙度其實對咖啡因沒有太大的影響＃＃

烘焙程度主要是影響咖啡豆的色澤、香氣、味道

如一杯手沖咖啡和一盎司的濃縮咖啡

手沖咖啡因 > 濃縮咖啡咖啡因

因此 咖啡因含量是無法用味覺判斷的

而冰滴咖啡的咖啡因含量比任何一種咖啡都高

• 一劑濃縮咖啡有47-75毫克的咖啡因
• 8盎司(約240克)的手沖咖啡有95-200毫克的咖啡因
• 冰滴咖啡因含量很高，因為使用了很高的水/粉比以及很長的沖泡時間

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烘焙度

美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtron number)來判定烘焙程度其數值從0～100

數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺

數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深

咖啡烘焙度為美式術語

淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙

又可細分8個階段

而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法

焦糖化測定器（Agtron Scale）這一指標利用美國內華達州Agtron公司所銷售的食品用分光光度計來測定咖啡的烘焙度。不使用機器時，使用色彩盤檢驗杯測用的咖啡粉是否在#65~#55的範圍內

從烘焙度低的#95到烘焙度高的#25，分為8個階段

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以下介紹烘焙程度與風味：

Light Roast：極淺度烘焙

• 又稱「淺烘焙」
• 下豆時間：一爆開始前後風
• 溫度：205度
• 豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足
• 很少做品嚐用

Cinnamon Roast：淺度烘焙

• 又稱「肉桂烘焙」
• 下豆時間：一爆開始至密集風
• 味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣
• 常用來沖泡美式咖啡。

Medium Roast：中度烘焙

• 又稱「微中烘焙」
• 下豆時間：一爆密集至結束間風
• 溫度：210度
• 味豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味
• 常做美式咖啡或混合咖啡之用

《延伸閱讀》手沖咖啡是什麼？一次搞懂手沖的藝術 !

High Roast：中度微深烘焙

• 又稱「濃度烘焙」
• 下豆時間：第一次爆裂結束風
• 豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度
• 為日本、中北歐人士喜愛
• 常做美式咖啡或混合咖啡之用

City Roast：中深度烘焙

• 又稱「城市烘焙」
• 下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間風
• 溫度：230度
• 豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，，且釋放咖啡中優質的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度
• 巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度
• 常使用於法式咖啡

Full City Roast：微深度烘焙

• 深烘焙，又稱「深城市烘焙」
• 下豆時間：第二次爆裂風
• 味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿
• 為中南美式烘焙法
• 多做冰咖啡、黑咖啡使用

French Roast：極深烘焙

• 即深度烘焙，又稱「法式烘焙」
• 下豆時間：二爆密集到二爆結束風
• 豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣
• 為歐洲由以法國最為盛行
• 如咖啡歐蕾、維也納咖啡

Italian Roast：極深度烘焙

• 即極深烘焙，又稱「義式烘焙」
• 下豆時間：二爆結束至豆表轉黑出油風
• 味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香
• 主要流行於拉丁國家與義大利
• 多做義式咖啡Espresso使用

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結語

大家在買咖啡豆時又有什麼奇葩的經驗嗎，歡迎在底下留言喔